In sicilia l’anguria viene comunemente definita “mellone”; nell’isola si coltiva una venerazione, adorazione, amore sconfinato per la gelatina che si ottiene dal succo dell’anguria. Questo dolce dal gusto delicato viene in genere profumato con dell’essenza di gelsomino e con della cannella e può essere arricchito con delle gocce di cioccolato che simulano i semi dell’anguria.

L’anguria è un frutto tropicale a suo tempo importato dall’Africa e dall’Asia,  oggi molto diffuso e coltivato nell’isola dove particolarmente apprezzati sono quelli di Messina, Trapani e Ustica. Inebriante nei suoi profumi che sanno d’oriente, questo dolce è  reperibile nelle pasticcerie della città nel periodo estivo.

Al di là degli ingredienti base (succo di anguria, zucchero e amido di frumento), si riscontrano moltissime varianti nella preparazione del composto che, in base alla zona o alle tradizioni familiari, possono contemplare l’aggiunta di diversi ingredienti, oltre a quelli indicati in questa ricetta, tra i quali si elencano le mandorle, i chiodi di garofano, l’acqua di gelsomino, l’acqua di fiori di arancio, la vaniglia e frutta candita di vario genere.

Ingredienti

• 1 litro di succo di anguria
• 200 gr. di zucchero
• 90gr. di amido di frumento
• Cannella in polvere q.b.
• Pistacchi tritati
• Gocce di cioccolato

Procedimento

Tagliate a pezzi l’anguria e passarla fino ad estrarre un litro di succo.

Filtrate il succo per eliminare i semi.

Versate un po’ di succo in una pentola, mescolate all’amido di frumento setacciato fino a ricavarne una crema liquida.

Aggiungete al composto lo zucchero e mescolate fino a sciogliere completamente  zucchero e l’amido.

Ponete  la pentola sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con cura fino a quando il gelo di anguria non si addenserà e assumerà un colorito più intenso circa (10-15 minuti).

Trascorso questo tempo, togliete il gelo dal fuoco e versatelo nelle formine.

Fate raffreddare il gelo di anguria in frigorifero per 3/4 ore ed  infine guarnite a piacere con una spolverata di cannella, qualche goccia di cioccolato e la granella di pistacchio prima di servire.